食用植物油卫生标准的分析检测项目及方法

　　用植物油的卫生标准分析方法，主要依据中国国家标准 《GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法》(虽部分技术已被新标准替代，但其核心方法仍广泛参考)，并结合现行强制性食品安全国家标准 《GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油》 的要求进行检测。

　　检测项目及对应分析方法

　　1. 酸价(Acid Value)

　　意义：反映油脂水解酸败程度，是新鲜度重要指标。

　　标准方法：

　　GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》

　　常用 冷溶剂滴定法(第一法)：

　　溶剂：乙醚-异丙醇混合液(或三氯甲烷-冰乙酸)

　　滴定剂：0.1 mol/L 氢氧化钾标准溶液

　　指示剂：酚酞，终点为微红色30秒不褪

　　计算：

　　酸价 (mg KOH/g)=V×c×56.1m酸价 (mg KOH/g)=mV×c×56.1​

　　(V：KOH体积 mL;c：浓度 mol/L;m：样品质量 g)

　　注：精炼油酸价限值通常 ≤ 3–4 mg KOH/g(依油种而异)。

　　2. 过氧化值(Peroxide Value, POV)

　　意义：衡量油脂初期氧化程度。

　　标准方法：

　　GB 5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》

　　碘量法(第一法)：

　　样品溶于三氯甲烷-冰乙酸混合液;

　　加入饱和碘化钾溶液，避光反应;

　　析出碘用硫代硫酸钠标准溶液滴定;

　　终点：蓝色消失(淀粉指示剂)。

　　结果以 mmol/kg 表示。

　　精炼植物油 POV 通常 ≤ 0.25 g/100g(约 6–10 mmol/kg，依标准换算)。

　　3. 溶剂残留量

　　来源：浸出法制油使用的正己烷等有机溶剂。

　　标准限值(GB 2716-2018)：

　　成品植物油：≤ 20 mg/kg

　　植物原油：不得用于直接食用(无限量，但需精炼)

　　检测方法：

　　GB 5009.271-2016《食品中溶剂残留量的测定》

　　气相色谱法(GC-FID)：

　　色谱柱：极性或中等极性毛细管柱(如 DB-624)

　　内标法(常用庚烷)定量

　　样品直接进样或顶空进样

　　4. 黄曲霉毒素 B₁(AFB₁)

　　高风险油品：花生油、玉米油等易受污染。

　　限值(GB 2761-2017)：

　　花生油、玉米油：≤ 20 μg/kg

　　其他植物油：≤ 10 μg/kg

　　检测方法：

　　GB 5009.22-2016《食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》

　　主流方法：

　　免疫亲和柱净化 + HPLC-FLD(荧光检测，带柱后衍生)

　　ELISA 快速检测试剂盒(初筛)

　　LC-MS/MS(确证)

　　5. 苯并(a)芘(Benzo[a]pyrene)

　　来源：高温炒籽、烟熏、环境污染。

　　限值(GB 2762-2022)：≤ 10 μg/kg

　　检测方法：

　　GB 5009.27-2016《食品中苯并(a)芘的测定》

　　液液萃取/固相萃取 + 净化(如硅胶柱)+ HPLC-FLD

　　或 GC-MS / LC-MS/MS

　　快速检测可采用胶体金试纸条或便携式荧光仪(如您知识库中提到的流程)。

　　6. 重金属(铅、砷、汞等)

　　限值(GB 2762-2022)：

　　铅(Pb)：≤ 0.1 mg/kg

　　总砷(As)：≤ 0.1 mg/kg

　　检测方法：

　　原子吸收光谱法(AAS)或 电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)

　　样品需经湿法消解(硝酸+过氧化氢)或微波消解

来源：网络