茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法

　　茶叶中茶多酚(Tea Polyphenols)和儿茶素类(Catechins)是其主要的活性成分，具有抗氧化、抗炎等多种生理功能。准确测定其含量对茶叶品质评价、产品研发及质量控制至关重要。

　　茶多酚总量的检测方法

　　1. 酒石酸亚铁比色法(国标法)

　　标准依据：中国国家标准《GB/T 8313-2018 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》

　　原理：

　　茶多酚与酒石酸亚铁在pH ≈ 7.5 的缓冲体系中形成紫蓝色络合物，在 540 nm 处有最大吸收，吸光度与茶多酚浓度成正比。

　　步骤简述：

　　茶叶样品经沸水或70%甲醇提取;

　　定容、过滤得待测液;

　　取滤液加入酒石酸亚铁试剂和pH 7.5磷酸盐缓冲液;

　　静置10分钟后，于540 nm测吸光度;

　　以没食子酸(Gallic acid)为标准品绘制标准曲线，计算茶多酚含量(以没食子酸当量计)。

　　优点：操作简便、成本低、适合大批量初筛。

　　局限性：特异性不高，其他酚类物质可能干扰。

　　注：旧版标准(如GB/T 8313-2002)曾用“以儿茶素计”，新版已统一为“以没食子酸计”。

　　2. 福林-酚法(Folin-Ciocalteu 法)

　　原理：

　　茶多酚还原磷钨酸-磷钼酸复合物(Folin试剂)，生成蓝色化合物，在 765 nm 处测定吸光度。

　　特点：

　　灵敏度高;

　　广泛用于植物多酚总量测定;

　　同样以没食子酸为标准品;

　　易受糖类、抗坏血酸等还原性物质干扰。

　　儿茶素类单体的检测方法

　　儿茶素主要包括：

　　表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)

　　表没食子儿茶素(EGC)

　　表儿茶素没食子酸酯(ECG)

　　表儿茶素(EC)等

　　高效液相色谱法(HPLC)——主流标准方法

　　标准依据：GB/T 8313-2018 中第二法(HPLC法)

　　原理：

　　利用反相色谱柱(如C18)分离各儿茶素组分，通过紫外检测器(通常 280 nm)定量。

　　典型条件：

　　色谱柱：C18(250 mm × 4.6 mm, 5 μm)

　　流动相：A = 水 + 0.1% 甲酸(或磷酸)，B = 乙腈(或甲醇)，梯度洗脱

　　流速：1.0 mL/min

　　柱温：30–40°C

　　进样量：10–20 μL

　　前处理：

　　样品用70%甲醇超声提取30分钟;

　　冷却、定容、0.22/0.45 μm滤膜过滤;

　　定量方式：外标法，使用各儿茶素标准品分别绘制标准曲线。

　　优点：可同时测定多种儿茶素单体，结果准确、重复性好。

　　缺点：需昂贵仪器，标准品成本高。

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