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       检测范围

　　黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(呕吐毒素)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素(棒曲霉毒素)、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2、黄曲霉毒素(B1、B2、G1、G2)总量、米酵菌酸、伏马毒素B1、伏马毒素B2、伏马毒素B3等。

　    检测项目(测什么?)

　　1. 霉菌毒素

　　这是食品中毒素检测的重中之重，由霉菌产生，在谷物、坚果等农产品中常见。

　　黄曲霉毒素：强致癌物，主要有B1, B2, G1, G2，以及其在奶类中的代谢产物M1。

　　易污染食品：花生、玉米、稻米、坚果、植物油、乳及乳制品。

　　赭曲霉毒素A：具有肾毒性、肝毒性。

　　易污染食品：谷物、咖啡豆、葡萄酒、葡萄干、香料。

　　脱氧雪腐镰刀菌烯醇：又称呕吐毒素，引起呕吐、腹泻。

　　易污染食品：小麦、大麦、玉米及其制品。

　　玉米赤霉烯酮：具有类雌激素作用。

　　易污染食品：玉米、小麦、大麦。

　　展青霉素：主要污染水果及其制品。

　　易污染食品：苹果、山楂及其制品(如苹果汁、果酱)。

　　伏马毒素：与食道癌等相关。

　　易污染食品：玉米及玉米制品。

　　T-2毒素：毒性极强的单端孢霉烯族毒素。

　　易污染食品：谷物。

　　2. 海洋生物毒素

　　主要存在于水产品中，是水产品安全的重要监控指标。

　　河豚毒素：剧毒，主要存在于河豚鱼中。

　　麻痹性贝类毒素：由藻类产生，贝类滤食后富集。

　　腹泻性贝类毒素：同上，引起腹泻症状。

　　健忘性贝类毒素：同上，可导致记忆丧失等神经症状。

　　雪卡毒素：由藻类产生，被珊瑚鱼富集。

　　3. 植物天然毒素

　　氰苷：在苦杏仁、木薯中存在，水解后产生剧毒氰化氢。

　　龙葵素：主要存在于发芽或变绿的马铃薯中。

　　吡咯里西啶生物碱：存在于某些草药和污染谷物的杂草种子中。

　　4. 微生物毒素(除霉菌毒素外)

　　金黄色葡萄球菌肠毒素：由金黄色葡萄球菌产生，导致食物中毒。

　　肉毒毒素：由肉毒梭菌产生，是已知z剧烈的神经毒素。

　　检测标准(如何测和依据什么?)

　　中国的食品毒素标准同样由 限量标准 和 检测方法标准 构成。

　　(一) 限量标准(判定是否合格的准则)

　　GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》

　　核心标准：规定了食品中黄曲霉毒素B1、M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮 等主要霉菌毒素的限量指标。

　　示例：

　　花生、玉米中黄曲霉毒素B1限量为20 μg/kg。

　　婴儿配方食品中黄曲霉毒素M1限量为0.5 μg/kg。

　　小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量为1000 μg/kg。

　　GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药z大残留限量》

　　虽然主要针对农药，但部分天然毒素(如吡咯里西啶生物碱)的限量也可能在其中规定。

　　GB 2733-2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》 等水产品标准会引用相关生物毒素的检测方法和限量要求。

　　(二) 检测方法标准(具体操作手册)

　　下面是针对不同毒素的主要检测方法国家标准：

　　1. 霉菌毒素检测方法(核心)

　　GB 5009.22-2016：食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定。方法包括：

　　免疫亲和层析净化-高效液相色谱法(主流方法)

　　免疫亲和层析净化-荧光分光光度法

　　液相色谱-串联质谱法(仲裁/高精度方法)

　　GB 5009.24-2016：食品中黄曲霉毒素M1的测定(主要针对乳品)。

　　GB 5009.96-2016：食品中赭曲霉毒素A的测定。

　　GB 5009.111-2016：食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定。

　　GB 5009.209-2016：食品中玉米赤霉烯酮的测定。

　　GB 5009.185-2016：食品中展青霉素的测定。

　　GB 5009.240-2016：食品中伏马毒素的测定。

　　2. 海洋生物毒素检测方法

　　GB 5009.206-2016：水产品中河豚毒素的测定。

　　GB 5009.213-2016：贝类中麻痹性贝类毒素的测定(小鼠生物法/液相色谱-质谱法)。

　　GB 5009.212-2016：贝类中腹泻性贝类毒素的测定。

　　GB 5009.258-2016：水产品中健忘性贝类毒素的测定。

　　3. 其他毒素检测方法

　　GB 5009.36-2016：食品中氰化物的测定。

　　GB 5009.253-2016：动物源性食品中龙葵素的测定。