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　　检测范围

　　苯甲酸、山梨酸、丙酸钠、丙酸钙、脱氢乙酸、纳他霉素、乙二胺四乙酸二钠、乙二胺四乙酸二钙、三氯蔗糖(蔗糖素)、糖精钠、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、阿斯巴甜、纽甜、甜菊糖苷、二氧化硫(亚硫酸盐)、铝、二氧化钛、叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、2，6-二叔丁基对甲基苯酚(BHT)、对羟基苯甲酸乙酯等。

　　一、 测定项目(测什么?)

　　食品添加剂的测定项目主要围绕其功能类别展开，下面是常检测的几个大类：

　　防腐剂

　　目的：防止食品腐败变质。

　　常见项目：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、丙酸钙、纳他霉素等。

　　甜味剂

　　目的：赋予食品甜味。

　　常见项目：

　　合成甜味剂：糖精钠、甜蜜素(环己基氨基磺酸钠)、安赛蜜(乙酰磺胺酸钾)、阿斯巴甜、三氯蔗糖。

　　天然甜味剂：甜菊糖苷、甘草酸铵。

　　着色剂(色素)

　　目的：赋予食品色泽，改善感官。

　　常见项目：

　　合成色素：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、赤藓红等。

　　天然色素：辣椒红、β-胡萝卜素、姜黄素等。

　　抗氧化剂

　　目的：防止油脂及富脂食品氧化变质。

　　常见项目：丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)、茶多酚等。

　　漂白剂

　　目的：抑制或破坏食品的色泽，使其变白。

　　常见项目：二氧化硫、焦亚硫酸钠/钾(以二氧化硫残留量计)。

　　护色剂

　　目的：在肉制品中保持其鲜艳的红色。

　　常见项目：硝酸盐、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)。

　　其他

　　膨松剂：铝残留量(来自含铝膨松剂如硫酸铝钾、硫酸铝铵)。

　　着色剂/酸度调节剂：合成着色剂(如胭脂红等)的检测。

　　稳定剂和凝固剂：乙二胺四乙酸二钠等。

　　二、 测定标准(如何测和依据什么?)

　　中国的食品添加剂标准体系主要由两部分构成：限量标准和检测方法标准。

　　(一) 限量标准(判定是否合格的准则)

　　GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

　　这是根本、核心的标准。 它规定了：

　　允许使用的添加剂品种：不在列表中的物质不得作为添加剂使用。

　　允许使用的食品范围：一种添加剂只能在指定的食品类别中使用。

　　z大使用量或残留量：规定了在特定食品中的z高限量。

　　(二) 检测方法标准(具体操作手册)

　　检测方法标准通常按照添加剂类别或检测技术来划分。以下是主要的国家标准(GB 5009系列)：

　　1. 综合性方法标准(可同时测定多种添加剂)

　　GB 5009.28-2016：测定食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠(可同时测三种)。

　　GB 5009.35-2016：测定食品中合成着色剂(如胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等)。

　　GB 5009.32-2016：测定油脂中抗氧化剂(BHA, BHT, TBHQ, PG)。

　　GB 5009.33-2016：测定食品中亚硝酸盐与硝酸盐。

　　GB 5009.34-2016：测定食品中二氧化硫残留量。

　　2. 针对特定项目的标准

　　GB 5009.31-2016：测定食品中脱氢乙酸。

　　GB 5009.97-2016：测定食品中环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)。

　　GB 5009.140-2016：测定饮料中乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)。

　　GB 5009.247-2016：测定食品中纽甜。

　　GB 5009.266-2016：测定食品中阿斯巴甜和阿力甜。

　　GB 5009.211-2022：测定食品中叶酸(属于营养强化剂)。

　　3. 元素类检测标准

　　GB 5009.182-2017：测定食品中铝的残留量。

　　GB 5009.74-2014：测定食品添加剂中重金属(以铅计) 的限量试验。